泡的豆芽发紫是因为被阳光照射。

阳光会使豆芽的色素发生改变，黄豆芽的豆瓣会变成淡紫是光合作用造成的。这种颜色的改变是正常的，不是产生了毒素而造成颜色的改变，这种情况下的黄豆芽是可以吃的，吃紫色的黄豆芽不会对人体造成不利的影响。

为什么黄豆芽水培的是紫色的

被阳光照射

泡的豆芽发紫是因为被阳光照射。豆芽生长期间一般是不需要阳光的照射的，而当它们被阳光照射时，色素就会发生改变，豆芽会由原来的黄色变成了淡紫色，这就是豆芽为什么会变成紫色的原因。