两个原因。

1、为了在炸土豆的时候减少粘锅的几率，方便在炸完的时候，清理锅底，不用费太大的力气。

2、虽然土豆里的淀粉会增加土豆粘粘糯糯的口感，让更多人喜欢，但是在炸土豆淀粉会影响口感，因为人们吃薯片是吃的脆，所以要洗去淀粉，增加口感。