干煎猪肚做法

猪肚1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，干辣椒25克，鲜汤500克。

制法:

（1）将猪肚刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条青、红椒去蒂切长片，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入猪肚，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至猪肚段生，再选出八角、桂皮、干辣椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放豆瓣酱炒散，倒入焖好的猪肚和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可

干煎猪肚做法

主料

新鲜猪肚1个

大葱半根

生姜片适量

干辣椒8个

花椒30颗

蒜蓉适量

辅料

十三香10克

辣椒粉10克

胡椒粉10克

八角2个

桂皮1个

香叶4片

步骤1

1、清洗猪肚，一分为二，冷水下锅，同时放入生姜，料酒，盐，八角，桂皮，香叶。煮1.5-2小时

步骤2

2、煮至用筷子可以轻松戳破猪肚即可

步骤3

3、准备蒜茸，大葱，姜片，干辣椒，花椒

步骤4

4、猪肚捞出摊凉，切成细丝

步骤5

5、热锅冷油，小火，放入大葱，姜片，干辣椒，花椒，炒香

步骤6

6、放入肚丝炒匀

步骤7

7、放入胡椒粉，十三香，辣椒粉，中火炒匀

步骤8

8、放入蒜茸

步骤9

9、放入适量盐，放入白芝麻，炒匀即可