低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时，如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作为西式糕点和蛋糕等，这是特等粉。低筋粉是面粉中颜色最为洁白的一种面粉了，只要看到它的颜色，不用手摸，就可以猜出它是那种面粉了。