发面放酵母的比例一般是每1斤面粉需放5克酵母，添加量的多少要看天气温度的高低来决定，天气温度高，可少放点，温度低，就要多放一点了。如加入适量的白糖会更好的帮助酵母发酵。12斤面粉发酵按比例计算，放入酵母则需60克，放入白糖312克，加水6斤左右和面，揉成光滑的面团后，放入容器内发酵，温度保持在26至30度，发酵面团就做成了。