要想酿辣椒的肉馅不柴，做到以下几个方面就不会柴了。

1、肉要前夹肉，肥瘦相间不带皮的五花肉。

2、在剁好的肉馅中打入一二只鸡蛋或者只用蛋清，按同一方向用快子快速搅动馅。

3、加入盐、鸡精、生抽、姜未、葱等。最好加一些鲜香菇未，既提鲜也使肉馅更滑嫩。