起酥油闪点一般在20℃以上！起酥油是食品加工专用油脂，在食品加工中非常重要。因为它具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性、稳定性和煎炸性等特性，随用途及制品的不同，对各种特注的要求也不相同。面包、糕点和酥拼类食品，在形成面团组织时产生许多气泡，这种组织的好坏是判定制成品优劣的标志。