把榨菜头洗净去掉老皮然后切成丝，放在阴凉处凉干到摸起来没有水分即可，然后放盆中加盐拌匀腌制二天后装在透气绵纱布中包裹起来，用绳子扎紧，洗手盆中放两根竹板，放上蒸箅，榨菜放上去，压上重物，将水分尽量压出

3、压十二个小时后，装入碗中，加辣椒面、五香粉、花椒粉拌匀，装入无水无油玻璃罐子密封10天以上就可开吃。