盐水鸭接着依序把腿排、鸭胸、鸭背用剪刀分切成大块，腿排和鸭背的部位是鸭骨最厚、最难剁的地方，先把表面的肉轻轻向下切，再用手掌大力敲下去剁到底，鸭胸的骨头就很薄很好切，用剪刀把左右鸭胸肉剪开，再用刀切片、约1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鸭胸剁的很漂亮。放一把新鲜姜丝，超丰盛的咸水鸭就可以开动。

摆盘小技巧: 把不规则的部位，像鸭腿、棒棒腿、鸭翅、鸭脖、鸭爪铺在底下，上层放上剁的很整齐的鸭背或鸭胸