绍兴的酱鸭应该来说协亨酒家和绍兴酒家里的酱鸭都是十分正宗的。他们两家饭店都是百年老字号饭店。做的酱鸭富有江南特色。酱鸭的制作过程也是十分的麻烦，先要把洗干净杀好的鸭子浸泡在一人高的大酱油缸里。泡出一定的日子以后才拿出来晒到阳光底下。每年冬天在绍兴的大街小巷都能看到很多酱鸭在晒。