我们这里的辣酱有很多种别称，有海椒酱，辣椒酱，胡豆酱，豆瓣酱。叫法不一样，做法一样，都是用生的红辣椒打成碎末，装进一个土坛子或玻璃瓶里，根据个人喜好放入老姜、大蒜粒，醪糟，生的青花椒，盐巴，发酵的胡豆瓣，清油。

然后搅拌，让所有的调料充分融入辣椒碎末里，再静置一个星期，辣酱就大功告成。