鹿肉最嫩的部位是里脊肉。鹿肉里脊是鹿身上最嫩的肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，具有低脂肪、易消化等特点，属于高档部位肉。

鹿肉富含人体必需的十六种氨基酸、铁、锌、和丰富的维生素，胆固醇仅为牛肉的十六分之一，具有低脂肪、高蛋白、易消化等特点，它富含人体必需的十六种氨基酸、铁、锌、和丰富的维生素，胆固醇仅为牛肉的十六分之一。