需要。

芥兰杆这种蔬菜比较硬，直接炒的话不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦里生。吃起来口感也不会太好。所以炒芥兰杆前最好先焯一下水，这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝，反而更容易吸收。有人担心芥兰杆焯水后出锅会不好看，其实并不会，芥兰杆焯水后颜色其实会更加好看。