用料
鱼肉300g 盐10克 水20克 蛋液10克 生粉15克
空心鱼腐的做法步骤
步骤 1
鱼肉去骨去皮切小块
步骤 2
切出来的皮和鱼骨可以用来煮汤
步骤 3
鱼肉、盐、水蛋液放搅拌机搅打一下再加入生粉搅拌成细腻状就可以了
步骤 4
冷油下锅先开火20秒再挤入鱼肉泥
步骤 5
挤好鱼丸后开最小火慢慢炸，鱼肉浮上来后调大点火中途一定要搅拌鱼丸子，鱼丸会不断长大的，炸至鱼丸上色就可以了
步骤 6
炸好的鱼丸是涨涨的，出炉会马上塌了的这很正常
步骤 7
绉纱鱼腐做好了
步骤 8
撕开是空心的，一层层的鱼肉清晰可见，无添加就是美味
空心鱼腐正宗做法
配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。
制法：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
空心鱼腐正宗做法
主料:
鱼肉4条
鸡蛋4个
辅料:
生粉2茶匙
盐2茶匙
植物油适量
胡椒粉少许
制作方法:
步骤1
鸡蛋先打散备用。
步骤2
鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。
步骤3
用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。
刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
步骤4
刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）
步骤5
往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。
步骤6
揉至鱼肉团糊状即为完成。
步骤7
油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。
步骤8
上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。
