可以用老姜熬制姜糖，效果很好的。因为新姜的水分比较大，而且太脆，熬出来的姜汁过稀，没老姜熬起来糖分高，易成型。口感也没老姜熬出来的好。

做姜糖用什么姜比较好

制作姜糖一般用嫩新姜，老姜味大一般都是作料 做菜的时候用的多，嫩姜一般都是拿来泡姜片，凉拌 味道都不错 姜味不是很重 ，所以用新姜做姜糖，味道轻一些，而且没有很重的辣味。