芥子酱是将小颗芥子的籽磨成泥后，掺入油、香辛料搅拌而成的酱料。在日本芥子酱常跟芥茉酱一起品尝，像鲣鱼一般的特定生鱼片或鱼糕，一般来说就是与芥茉酱或芥子酱一起沾着吃。此外，也会在「渍物」的醃渍蔬菜的料理或小菜中也常会加入芥子。芥子酱是可以使稍嫌平淡的日本料理，强化其口味，并能引起食欲的重要角色。