主要是山西陈醋，山西老陈醋等产品。一般来说，食醋的功能不是上色，主要作用是调味，譬如清香米醋的色率只有100左右，镇江香醋的色率也不是很高，唯一一款色率高的食醋就是山西陈醋，其色率高主要是原料的原因，山西醋有高粱，大曲，大曲里面的豌豆在酶制剂的作用下生成氨基酸态氮和醋中的糖分发生反应，产生美拉德反应，再经过熏醅，所以色率很高。