啤酒鱼一定要加啤酒炖才好吃，鱼先过油炸一下鱼，要炸成鱼两面金黄色，放入锅里炖时一定要加啤酒，一点水都不另加，炖的时候不宜过久，汤浓即收汤出盆，这样做出的鱼又脆又好吃，而且鱼溶入啤酒的醇、鱼的鲜，全都发挥出来，所以啤酒鱼3个关键，加啤酒不另再放水，炖的时候短些，鱼要过油。