因为陶瓷刀不够锋利所以不快。陶瓷刀锋利耐磨是因为本身硬度高，但是硬度越高也越脆，切肉容易把刀刃崩坏，陶瓷刀的刀刃坏了家里也没办法磨。

相对钢刀而言，陶瓷刀的磨损速度比钢刀慢得多，但用久了还是会变钝。

陶瓷刀不能砍、砸、剔、撬等。比较脆弱，怕摔，要防摔。所以我们在使用陶瓷刀具的时候，一定要用其长避其短。