柴是木柴干柴的意思，用在肉类食物的口感上是一种引申用法，形容肉类太瘦，因此咀嚼起来就像是在嚼干柴一样。所以肉不柴的意思就是，肉虽然属于瘦肉，但又不会太瘦，还有一定的脂肪在里面，因此咀嚼起来的口感就比纯粹的瘦肉更好，表现为肉不柴。