1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰
塌锅豆制作方法
1、豆腐切厚片，用热水烫一下，沥干水分，鸡蛋打撒，豆腐沾上鸡蛋液
2、入油锅煎到两面金黄
3、盛出备用
4、油锅放入葱姜炒香，加入肉沫炒熟，放入酱油一勺，耗油2勺，倒入开水小半碗
5、把豆腐入锅，加入糖，小火慢炖看汁液差不多了，加入调好的水淀粉
6、出锅装盘，开吃
