有一股海腥味。

墨鱼干身上的黑皮能吃，但一般情况大家都不吃。黑皮对制成的成品菜（炖、炒）的外观影响较大，影响食欲，食之口感不佳它是墨鱼的外皮，属结缔组织，不含营养成份

因此，大家一般都会在泡发墨鱼时撕除黑皮及中间的骨头，制成的成品菜就会色香味俱佳。