碱面发是一斤海参用食用碱面15克擦均海参，加开水泡制24小时，海参捞出用开水投洗5次，再用开水浸泡2小时中间换水，海参发至完毕，放凉水浸泡放冰箱保鲜备用。

不用碱面发比较专业，海参放开水浸泡，保持90度水温24小时以上，根据厨师经验查看海参发涨程度，海参发好放凉水冰箱保鲜备用。