购买新的菜刀时，必须先清洗。因为在生产和运输过程中，刀具肯定会被许多脏东西污染，例如一些难闻的气味和有害物质。因此，清洁是使菜肴更健康和卫生所必需的。

这里还要提醒大家注意，如果只是用清水清洗，效果可能还是会不好。实际上，您可以用洗米时残留的乳白色水清洗刀具，因为淘米水具有一定的去污效果，并且可以清洁一些杂质和有害物质。而且对人体没有伤害，因此它是一种非常自然和安全的洗刀水。