酸性

炸酱面属于酸性的，因为炸酱面里面很多有肉还有很多的，食材都属于酸性的。

炸酱面用的是碱水面

碱水面能够去除掉面条中的酸味，也能使面发得更加膨胀、雪白。许多面食都添加碱来增加口感。用碱面做的炸酱面，口感爽滑且筋道。碱水面条不可煮的太久，否则面条会过软。没有吃完的面条放入保鲜袋中密封保存，放入冰箱中冷藏保存即可。