要看情况。

有的辣椒由于品种原因，变黄是成熟的表现，所以这种情况下是可以食用的，还有的可能是由于过度暴晒，导致辣椒变成了黄色，这种情况下一般也可以食用，因为没有发生变质的情况。

还有一种情况是由于辣椒即将变质，已经开始腐烂，所以才开始变黄，一般这种情况下建议最好不要食用，可能会对人体有一定的影响。