蒜柳就是蒜苗。但蒜苗又包括两种，蒜柳是指大蒜长老了要开花的花茎。蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。