可以

紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五颜六色的颜色大部分与它有关，它可以随着溶液的酸碱度不同而改变颜色。

紫薯变色主要是由于酸碱性及温度的变化，家庭常用调味剂有一定的酸碱性，其中的花青素在遇热时变为蓝色，变蓝之后的花青素遇中性物质不变色，遇酸变为红色，遇碱变为绿色。紫薯是一种身边易得的天然酸碱指示剂，变色之后的紫薯无毒，仍可食用。