北方的大葱分为水葱和过冬葱。水葱的味道有着一种甜辣的感觉，北方人也豪放的炸上一碗大酱，拔一把生菜、一把水葱、几根黄瓜、总之是能够蘸酱吃的都来上一点，这个下饭就不用说了，当然城里人去早市或菜市场也能买到。冬葱就是过冬的大葱，这种大葱味道有点甜，但更多的是辛辣。

这种葱栽种的时间长，需要适时栽种，整地施肥，深培垄，使它长成葱白长、叶短的状态，一般东北人爱种鸡腿葱。