沛县自古以来，以狗肉闻名因此，沛县卤菜中最著名的当属卤狗肉。把卤好的狗肉，根据顾客需要，挑好部位、称好分量后，用手拆骨撕碎后，加上葱姜蒜等各种调味料拌好后，就是一道美味的沛县凉拌卤狗肉，深受徐州人喜爱。

其实，沛县卤菜中的卤猪头肉、卤羊蹄也很出名。