咸鱼买回来之后首先要用热水浸泡，温水也可以，因为咸鱼是腌制而成的，盐分太重，所以首先要去盐，不去盐会难以下口，并且高盐对高血压，高血脂的人群健康有损害。

通常在水中浸泡一两个小时，中途换水两次，洗干净后再拿出来烹调，可直接蒸，也可以红烧。