生蚝并不是越大越好，生蚝的品种不同，大小也不同，同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的。

就拿美国生蚝来说，分为五个大小级别，最受人喜爱的是二三这两个偏小和中间的级别。