煮茶”在中国，可是名副其实。通常说“煮”，实际是用烧沸的水冲茶而泡，候茶味溢出，喝水得茶感。

“煮”也有加热的意思，如曹孟德刘玄德煮酒论英雄，就是一例。也确有一些茶就得“煮”，不加火煮，茶味不出来。

这在西南山里以及西藏蒙古的情况介绍时，经常能见到煮茶的场面，他们需要的量大味重至苦，煮的叫奶茶，为消化食物奶肉，是日日生活必须。据说普洱茶是要真“煮”的。对只喝绿茶，今日“煮茶、烹茶”二字就是泡茶换个说法。