注意：酶的最适pH不是一个常数，受许多因素的影响，随着底物种类和浓度、缓冲液种类和浓度的不同而改变，因此最适pH只有在一定条件下 才有意义。

动物体内的酶最适pH大多在6.5-8.0之间，但也有例外胃蛋白酶的最适pH为1.5植物体内的酶最适pH大多在4.5-6.5之间。