豆皮是炸豆油和豆浆剩下的渣压制烘干而成的，纤维素含量多，油脂和蛋白质含量基本没有，营养价值不高，所以便宜。

腐竹是黄豆磨豆浆煮熟冷却后，油脂凝固后上面结的一层皮，晾干后就是腐竹，营养价值高，味道鲜美，做成的菜比腐皮味道好。所以价格要贵些。