卤水不放生抽鲜味会比单一的鲜味口感，卤水的提鲜一般用大骨熬汤，汤里有大骨的呈鲜物质，如果用多种原材料，比如，老鸡，大骨，老鸭，来提鲜，就能起到鲜味相乘的作用，用于卤水的生抽主要是起到调色和提鲜的作用，一般采用酿制生抽.这种生抽也一样能够跟汤料的鲜味综合相乘的鲜味作用.所以红卤水，放生抽是非常必要的，但是要注意咸味，白卤水是不需要放生抽的.因为食材的鲜味可以满足卤水的需要