01
准备一条冷冻的巴沙鱼，一般不容易买到新鲜的，所以直接买冷冻就可以了。
02
巴沙鱼室温解冻，洗净备用。
03
先顺着鱼的纹路切成片，放到盘里。
04
用小碗准备一个鸡蛋清。
05
鱼片加入适量盐、现磨白胡椒粉、蛋清、淀粉。
06
搅拌均匀，拌匀后腌制15分钟。
07
腌制的同时准备酸菜，取出洗净切成小段。
08
准备姜葱蒜、干辣椒、野山椒、香菜洗净切段。
09
锅内倒入食用油，待油温6成热时放入放切好的葱姜等配料。
10
然后倒入酸菜，炒制3-5分钟。
11
等锅中炒出香气以后，加入适量开水，少许鸡汁。水开以后煮5～6分钟，加盐和味精调味。用漏勺捞出酸菜放入碗中备用。
12
锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。鱼片全部放完，转大火。烧开整锅鱼片，关火。
13
然后把鱼和酸汤一起倒入放酸菜的碗中，撒香菜干辣椒作为点缀，一份好吃的酸菜巴沙鱼片就做好了
沙鱼片怎么做才好吃
1、选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液
3、鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层
4、水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中
