1、上菜 根据客人点菜顺序上第一道菜。 第一道应一起出，主菜应一起出。 女士优先。 菜从宾客右手边上。 客人所点的菜要注意是否配有调味品或是否有特殊要求。 上菜时报菜名，并告诉客人:“请慢用”。

上菜时盘中主要的菜式应面向客人。 上完菜后不要立即离开，看看客人有什么吩咐。

2.撤盘 时刻留意客人动态。 客人用完的盘、餐具应立刻撤走。 从客人右手边撤盘。 撤完盘后，整理一下台面，以便上下一道菜。

3.注意要点 注意及时与厨房沟通，控制上菜时间。 按台迹图上菜，不要上错菜。 上菜前，一定要巡视一下台面，看看是否有空位上菜。 撤台时，一定要问一下客人是否可以撤。