白牛和黄牛只是外表毛的颜色不同，牛的本质没有太大的区别。牛的外表颜色是一种显性遗传，不同的品种的牛，毛的颜色都有差异，但是血缘关系亲近的牛，毛皮的颜色基本上是相同的，没有当地的黄牛所产的后代，永远是黄色的。而西门塔尔牛的后代，身上都有白色的斑块。