食材:麦子1000克，盐250克。
1、麦子洗净，先泡四五个小时
2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水
3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶
4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7、晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机
8、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐
10、加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状
11、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦香酱成型即可
麦香酱做法
本发明的麦香酱的制备方法为:将麦香酱的原料按照重量百分比称量好后备用，将鸡蛋、精幼糖、食用盐、山梨酸钾、食用增稠剂混合在一起搅拌2-3分钟后加入大豆油采用食品搅拌机搅拌25-35分钟后加入白醋接着搅拌2-3分钟即可，接着加入麦芽糖，食用香精后搅拌制成糊状酱料即可。
