牛腩很柴，咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。

有些牛比如水牛的纤维比较粗，不容易烂，可以在做之前先用刀背砸一下，这样可以把牛腩肉里面的纤维全都砸断，切的时候更加方便，吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸，这样才会把纤维砸断。

为什么有的牛腩很柴

第一，牛腩有可能是冷冻的。时间比较长了自然就会发柴。

第二种原因。说明在自己处理调料方面，火候方面没有到位。炖牛腩必须要保证汤汁充足。