第一、外表区别

回芽姜的纹路很重，它的表皮很粗糙，所以又被人称为姜母，也就是用来种植的姜种，特点是皮厚肉实。

密芽姜就不一样了，因为它的采收时间是最早的，所以它的姜块柔嫩，非常新鲜，还会有几个嫩芽，水分相当充足，颜色是白的，它的表皮平整。

第二、味道区别

回芽姜的特点是脆而少辣，很鲜香。而密芽姜的特点是辛辣味浓，很刺激。

回芽姜和密芽姜的区别

区别为来源不同。回芽姜来源是.是由于大姜贮藏时，存满姜窖的速度太快，大姜散热慢，大量的热散发不出去，而出现了回芽现象。小芽姜来源于 樟科新木姜子属植物。