鸡胸朝下的原因就是：鸡胸肉厚，比较不容易熟，也不容易入味。等鸡胸肉熟了鸡的其它部位就容易烧过火候了，还有就是鸡胸肉厚，也不容易脱皮。

所以有经验的老师傅们做烧鸡的时候都是把鸡胸部朝下，让鸡胸肉先熟，其他部位比较好熟。因为鸡胸肉厚，所以腌制的时候也是要重点顾及到，不然味道进不去不入味的。