用料：兔肉1000克，食盐适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，泡红椒适量，白砂糖少许。
制作
1、油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香。
2、倒入姜和蒜爆香。
3、倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多。
4、用大火使劲的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机，要不呛人的味道一定会让您受不了的。
5、炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。
6、放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒。
7、放适量的盐，最后放入葱爆香即可。
米阿米泡椒兔的正宗做法
1、首先，将兔腿剁成块，将兔腿放入锅中加清水，开火。
2、这是焯烫好的兔腿，一边在烧水准备焯烫，一边准备调料。
3、泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗。
4、炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟。
5、二十分钟后起锅开吃，这是做好的泡椒兔。
米阿米泡椒兔的正宗做法
兔肉切太大了，切小一些肉会更好吃吧 兔肉里面放入鸡蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、一勺盐、料酒，拌匀腌制半个小时 锅里油热后放入兔肉，划炒至肉色变白捞出备用
步骤 2
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备上泡椒、泡生姜、蒜、花椒、干辣椒和一些生姜丝
步骤 3
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锅里留少许油，放入豆瓣酱和准备的炒料，煸炒出香味
步骤 4
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切好的青椒
步骤 5
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锅里放入青椒继续炒
步骤 6
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加入过油的兔肉，不用翻炒，直接加水，半淹着兔肉，洒上鸡精开始炖煮，把汁水收至半干淋上青花椒油、盐和味精再翻炒均匀就能出锅啦
