这要看是在什么状态下。如果是在常温下保存的鲜姜那姜冒水说明已经开始腐烂变质就不能吃了，如果是从冰箱拿出的冻姜，在化冻过程中出水属于正常现象可以吃

姜冒水了能吃吗

不能吃了因为正常情况下，姜是不会冒水的，就是切开也不会出水，而出水的姜定是内部变质腐烂才出水所以这种姜最好不要再吃了。

姜冒水了能吃吗

不建议吃了

如果生姜变软了还出水，大概率是已经变质发霉，这种情况就不要吃这个生姜了，也不要想着把变质的地方切掉就没事了，这种细菌并不是滋生表面，而是会扩散，不吃变质生姜是对自己身体的保障。