主料
活泥鳅鱼1斤
辅料
葱花10片开水适量料酒2勺鸡精少量姜5片干辣椒1个香菜1两盐1勺五香粉1勺东北豆瓣酱4勺酱油2勺油适量
步骤1
准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
步骤2
凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。
步骤3
准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
步骤4
热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
步骤5
出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
步骤6
添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
步骤7
中火煮，收汁。
步骤8
出锅前撒香菜、鸡精
泥鳅鱼酱的做法
1、
泥鳅鱼一斤 处理干净 放盐去掉粘沫
2、
准备敷料:葱姜 辣椒 蒜 啤酒
3、
热油倒入泥鳅鱼煎制
4、
煎制金黄色 撒先前准备的敷料 烹少许料酒 闷三十秒
5、再放大酱 辣椒酱 酱油翻炒片刻
6、倒入啤酒 少许盐 大火炖十五分钟 小火闷五分钟 出锅装盘
