这是说明牛奶变质，将牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。

鉴别变质牛奶方法：

1、正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。

2、牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。