做肉饼两种面都可以的。死面的话你和面时候要和的稀一点，不用放在案板上擀，直接把手上抹油，把面放手里按平包上肉馅放锅里烙就可以了，这样做出来皮薄好吃。
发面的话也可以发的软一点，面开后要放案板上擀几下，再包馅饼，做出来馅饼皮会厚一点，但是也很好吃。
肉饼的面是死面还是活面
肉饼是活面
原料
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五花肉 (250g)
面粉 (300g)
酵母 5g
八角 3g
香菜 3根
葱 1根
姜 1块
白糖 一勺
1/准备好原料，酵母加少许白糖用温水化开，用酵母水和面，和好的面团放到温暖处等待发酵。
2/利用发面的时间可以把肉切成1CM大小的方块，凉水下锅焯制。
3/砂锅里放入葱，姜，八角，把焯好的肉放进砂锅，倒入热水小火煮制。
4/面发好后，开始做饼。把面揉匀分成小块后擀开卷起，把卷好的面团按扁，放入电饼铛开始烙制。
5/把煮好的肉切成小块，切点葱末，香菜末。用刀把烙好的饼子划开大半，装入满满的肉就可以吃啦！香喷喷。
