主料
芹菜100g,莲花菜100g,胡萝卜100g
辅料
玉米面1勺,白面1勺
调料
原浆水(引子)1袋
1、 买一袋原装浆水做引子,如果买不到,可用醪糟汁或白醋代替。
2、 净锅加水烧开,放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段,焯10~20秒,捞入干净盆中晾凉。
3、 盆子要干净,无油无水,有盖子。
4、 碗中放一勺玉米面,一勺白面,加适量清水搅拌均匀。
5、 净锅加水煮沸,倒入面汁,搅匀煮熟。稀稠皆可,水量视盆子大小,酌情添加。
6、 将面汁放10分钟左右,倒入盆中。
7、 待降至温热不烫手,放入浆水(引子)。盖上盖子,放温暖处发酵24小时。
西北小强浆水的腌制做法
面粉+水调成稀稀的面浆,开火,一边搅拌一边加热,冒泡关火
步骤 2
芹菜取叶,包包菜切条或者块,洗净控水,放入瓷坛
步骤 3
烧开的面糊趁热倒入蔬菜中
步骤 4
再倒入浆水引子。引子就是已经发酵好的浆水,从别人家拿的。如果没有这个引子,就省去这一步,直接用蔬菜和面糊发酵也可以,就是时间久一点
步骤 5
面糊和引子倒入以后,搅匀
步骤 6
盖盖,放温暖的地方让发酵。如果是夏天,基本第二天就好了
步骤 7
发酵过程中,隔半天搅拌一下,一直看到搅拌后有这样的气泡,尝尝,已经变酸,就是发酵好了
步骤 8
烧一锅开水,直接倒入发酵好的坛子里,这叫投浆水
步骤 9
搅拌均匀,盖盖沉淀,一般沉淀一天就可以吃了
步骤 10
吃的时候,用干净容器舀出上面清的,用葱花、辣椒丝和花椒炝一下,烧开
步骤 11
面条煮好,浇上炝好的浆水,喜欢香菜的放一点
步骤 12
咸韭菜是浆水面的灵魂。韭菜洗净切碎,青椒切碎,二者撒盐混合后放入小瓷坛或者玻璃瓶里,第二天即可食用。
步骤 13
浆水面的最佳拍档1就是虎皮青椒
步骤 14
最佳拍档2就是肘子肉
步骤 15
最佳拍档3就是炒土豆丝