主要包括:水 87. 5%，脂肪3.5%，蛋白质3.4%，乳糖4. 6%，无机盐0。 7%。

(1) 水在乳中水分是由血液及淋巴液直接透过乳腺细胞而 来，既是盐类、乳糖的溶剂，又是脂肪球、蛋白质的分散介质。

牛乳 中所含有的水分绝大部分以游离状态。但生牛乳中的氨基酸、抗菌素、矿物质、脂肪酸等成分是普通牛奶的数倍，特别是乳糖不耐受患者，更是乳制品最佳选择。